츠보에/tsuboe에 대해서

일본의 금속가공의 중심지, 니가타현 츠바키시에서 메이지 40년에 창업.

「내리는 것라면 뭐든지 만들어 왔다」라고 말하는 대로, 메이지 40년 창업에 야스리의 제조 메이커로서 

창업 이래, 식품 가공 기계의 강판 칼날 등, 기계의 부품으로서 짜넣어지는 「강판 금」을 만들어 온 회사입니다. 

일반 가정에서도 푹신푹신한 맛있는 무강을 만들 수 있도록, 110년 이상 길러진 기술력을 결집하여 만들어진 것이 "쯔보에의 극상 강판 상자"입니다.

「야스리」의 제조에 임해

「항아인 야스리」를 전국에 전달하고 있던 것이 「츠보에/tsuboe」의 시작입니다.

지금은 그 기술을 살린 다양한 금속 칼을 제조하고 있습니다만,

뭐니뭐니해도 「강판」에 관해서는, 업계 제일의 구색을 자랑한다고.

가정용부터 프로가 사용하는 강판까지, 사용자의 요구에 응할 수 있는 기술력, 품질과 높은 신뢰성이 자랑입니다.

경사가 있기 때문에 가벼운 힘으로 내린다

 맛있는 무강을 만들기 위해 블레이드 부분에는 많은 기술이 얽혀 있습니다.
이 강판은 "진짜"물건!, 강판 칼날은, 鏨(타가네)라고 불리는 도구로 1 눈씩 정중하게 만들어져 있어 업계 최초가 되는 4 방향으로 구성되는 콰트로 칼날에 의해, 미끄러짐을 경감하고 있습니다.

구리로 만들어진 것이 많습니다만, 그것은 구리가 부드럽고 가공이 하기 쉽기 때문에.

한편 이것은 강도가 좋은 스테인리스제. 

구리보다 딱딱한 소재이기 때문에 날카로운 눈금을 만들수 있고, 구리에 비해 손질이 편하다는 이점이 있지만,
소재가 딱딱하기 때문에 장인의 손길이라도 만드는 것이 매우 어렵습니다.
더욱 강도를 내기 위해 판 두께 1.5mm와 두꺼운 스테인레스 판을 사용하고 있으니, 정말 장인을 울게하는 사양.
구리 강판을 만드는 장인은 어렵다는 가공을 오랜 기술력으로 가능하게했습니다.

물빠짐이 좋은

물빠짐이 좋은 물빠짐 채반은 비스듬한 용기에 딱 맞는 저스트인입니다.

소쿠리의 밑면은 물 빠짐을 좋게 하기 위해 바닥으로 되어 있습니다.번거로움 없이 사용하실 수 있습니다.

 

위> 용기에 경사가 붙어 있기 때문에, 가벼운 힘으로 내릴 수 있습니다.

실리콘 뚜껑을 미끄럼 방지로 아래에 깔면 더욱 안정됩니다.

아래> 떨어 뜨릴 때 미끄럼 방지로 사용했던 실리콘 뚜껑은 떨어 뜨린 재료를 보존 할 때 뚜껑으로도 활약합니다

무를 갈고 있을 때
어? 왠지 편하구나, 라는 걸 알게 됩니다.

우선, 엄선된 강판 부분.

鏨(타가네)강철로 한 개씩 세운 날은 날카로움도 뛰어남.

고추냉이나 생강 같은 소량을 갈 때는 너무 클지도 모르지만
무나 참마, 당근 등 많은 양을 갈 때 적은 힘으로 편하게 갈 수 있어서 팔이 아프다는 건 어림도 없어요.

강판 부분은 4 방향으로 구성된 콰트로 칼라는 기술을 채용.

떨어뜨릴 때 스베리를 줄이고 안정적으로 떨어뜨릴 수 있습니다.

강판 부분의 칼날은 첨단이 날카로운 타가네라고 불리는 도구를 사용해,

망치등으로 한눈에 두드려 파내는 「진짜 눈매」라고 하는 전통적인 방법으로 만들어져 있습니다

 왼쪽：다른 메이커의 강판 오른쪽：쯔보에의 극상 강판

실제로, 비교해 보면  섬유를 끊을 수 있기 때문에, 공기에 닿는 면적이 많아져 섬세하고 부드럽고
강판에 가는 것 만으로 야채 특유의 쓴 맛을 없애고 단맛이 완성됩니다.

구운 생선에 곁들일 뿐만 아니라, 요리의 메인으로 많은 양을 내리는데도 편리한 사이즈입니다

왼쪽에서 강판, 물 절단, 용기, 실리콘 뚜껑의 4점 세트

제조시에 생기는 작은 상처나 요철, 얼룩 같은 것이 보일 수 있습니다. 불량품이 아니기 때문에, 양해 바랍니다

여러분은 강판을 얼마나 자주 사용합니까? 

 생강이나 마늘 등은 자주 갈아 사용하지만, 이러한 강판을 사용해 야채를 내리는 기회는 그렇게 많지는 않을까라고 생각합니다.

저의 경우도 월 1-2회 정도였지만, 쯔보에 강판을 사용하게 되고 나서는 사용 빈도가 증가했습니다.
이유는, 이 강판으로 떨어뜨리는 것만으로, 평소의 야채가 달게 되었기 때문입니다.

강판으로 인해 양파 소스가 달아집니다.

 샐러드에 뿌리는 드레싱이나 햄버거나 로스트 비프 등에 걸치는 소스를 만들기 위해 양파를 떼어내는 경우가 많습니다.
그렇지만, 생의 양파는 역시 쓴맛이나 괴로움이 바짝 느껴지는 일도 많네요.

 지금까지는 플라스틱 블레이드의 강판을 사용하고 있었습니다만,
쯔보에의 강판을 사용하게 되고 나서, 그 쓴맛이나 괴로움이 억제되어 달게 되는 것에 놀랐습니다.
처음에는 양파의 개체 차이일까? 라고 생각했습니다만,
동시에 구입한 양파를 사용해 비교해도, 역시 쯔보에 쪽이 분명히 달콤하다!

이유는, 양파의 매운 성분은 공기에 닿으면 휘발해 빠지기 때문. 보다 세세하게 닦아내고,
섬유를 끊을 수 있기 때문에, 공기에 닿는 면적이 많아져 달게 되는군요.

「조리 도구로 요리의 맛이 바뀐다」라고 합니다만, 「강판」은 그것이 현저. 프라이팬처럼 불을 쓰지 않고,
양념을 하는 일도 없기 때문에, 식재료와 도구만으로 마무리가 정해지는, '매우 심플하고 깊은 도구구나' 느낀 순간이었습니다.

 부속의 실리콘 뚜껑은, 하나로 3역. 무를 내릴 때는 아래에 깔아 미끄럼 방지에, 보관시에는 칼날로 손을 손상시키지 않기 위한 커버에, 

무 강물이 남았을 때에는 뚜껑으로서 사용할 수 있어 그대로 냉장고에 보관을 할 수 있습니다.

다음, 잎의 부분. 대각선을 향하고 있기 때문에,
무와의 접점이 적고 힘이 한점에 걸리기 쉽기 때문에, 가벼운 힘으로 확실히 내릴 수 있습니다.

 덧붙여서, 야채의 스리로시 드레싱은 많이 야채를 섭취할 수 있고,
자택에 있는 재료로 간단하게 맛있게 할 수 있고, 식이섬유를 섭취하기 좋기 때문에 추천입니다. 
섞는 조미료에 의해 한식으로 하는지 양식으로 하는지, 그 날의 기분으로 바꿀 수 있는 것도 좋지요. 
쯔보에의 강판은 칼날이 날카롭고 튼튼하기 때문에, 인삼 등 딱딱한 야채도 갈아내기 쉬워집니다.