시모무라 츠바메산조 생산의 인기가 좋은 와이드형 필러입니다.
와이드 사이즈라서 양배추를 한번에 채썰 수 있구요.
양파나 감자 등을 얇게 썰어낼 수도 있어요.감자칩이나 양파링처럼요.
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쓰윽~ 밀면 그대로 절삭되는 절삭력은
그져 놀라울 따름입니다.
와이드 사이즈라서 양배추를 한번에 채썰 수 있구요.
양파를 얇게 슬라이스해서 샐러드에 첨가하시거나 감자 등을 얇게 슬라이스해서 감자칩도 만들어낼 수도 있어요.
사이즈가 적당한 무를 한번에 슬라이스해서 무절임을 만들 수도 있구요.
여러 야채들의 껍질을 슬라이하는건 기본기능입니다.
오이를 길게 슬라이스해서 소금살짝 뿌려 만드는 오이 샌드위치.
가지를 슬라이스해서 베이컨,방토 등이랑 돌돌 말아 구워드셔도 끝내주지요.
요즘 유행하는 영국왕실에서 해먹는다는 오이샌드위치.ㅎ
맛있는 샐러드를 위한 조건
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채썬 야채는 수분을 잃기 쉽습니다.
양배추 등의 야채는 "90 % 이상 (식품 성분 표에 따르면 92.7 %)가 수분"이므로, 채 썰면 순식간에 수분을 잃어갑니다.
또한 그 과정에서 선명의 장점과 맛도 나빠집니다.
야채는 식감이 중요합니다.
아무리 맛있는 것 야채도 채 썰어했을 때의 식감이 나쁘면 맛있게하지 않고, 수분 함량이 적은 채소는 외형도 좋지 않습니다.
그래서 찬물에 노출. 담가두었다가 물기를 제거하시고 드시면 좋습니다.
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찬물에 노출 효과는?
채썬 야채를 찬물에 노출되면 싱싱합니다.
물에 노출 된 채 썬 야채의 세포가 부풀어 오릅니다.
이것은 삼투압 작용에 의한 것이며, 양배추 수분과 찬물의 농도 차이에 의해 「냉수가 양배추의 세포에 들어 오는 "때문입니다.
이에 따라, 양배추 세포는 빵빵하게 부풀어 오릅니다.
채썬 야채 말씨의 좋은 점은 "세포의 긴장 상태 '에 의존하고 있기 때문에, 단 몇 분간 노출 두는 것만으로도 훨씬 맛있게됩니다.
영양가는 그다지 바뀌지 않습니다.
일반적인 찬물에 노출되는 시간 (2 ~ 3 분 정도)이면, 세포막 (반투막)의 작용에 의해 수분의 이동 밖에 발생하지 않으므로 영양 손실의 걱정은 없습니다.
포인트는 냉수 인 것입니다.
채썬 야채를 낸다 수온이 너무 높으면 "세포막 자체가 물을 빨아 느슨하게 버립니다"때문에 물에 담궈도 선명의 장점은 잃어 버립니다.
냉수를 사용하여 세포막에 의욕을 갖게하는 것이 중요합니다.
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탈수
채썬 야채는 찬물에 노출됩니다.
이를 통해 "선명 (식감)이 좋아진다" "맛의 손상이 어려워진다" 등의 이점을 얻을 수 있습니다.
양배추뿐만 아니라 생식야채 전반에 대해 말한 것입니다.
여기 또한가지 포인트는 물에 노출 된 채소는 제대로 탈수합니다.
그릇과 소쿠리를 사용하여 물기를 제거하는 것도 OK이지만,
야채탈수기를 사용하여 놀라 울 정도로 쉽게 물기를 조종 할 수 있습니다.
채썬 야채의 빈도가 높다면 야채탈수기 또한 추천입니다.
1874년, 니가타·산조에서 칼 대장장이로서 창업.
부엌칼을 비롯해, 가위나 필러 등의 가정에서 요리를 즐기기 위한 주방용품 메이커로서 전개.
창업 이래 변함없이, 사용자의 기분에 다가가는 도구 만들기를 소중히 하고 있습니다.
