채썬 야채는 수분을 잃기 쉽습니다.

양배추 등의 야채는 "90 % 이상 (식품 성분 표에 따르면 92.7 %)가 수분"이므로, 채 썰면 순식간에 수분을 잃어갑니다.

또한 그 과정에서 선명의 장점과 맛도 나빠집니다.

야채는 식감이 중요합니다.

아무리 맛있는 것 야채도 채 썰어했을 때의 식감이 나쁘면 맛있게하지 않고, 수분 함량이 적은 채소는 외형도 좋지 않습니다.

그래서 찬물에 노출. 담가두었다가 물기를 제거하시고 드시면 좋습니다.

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찬물에 노출 효과는?

채썬 야채를 찬물에 노출되면 싱싱합니다.

물에 노출 된 채 썬 야채의 세포가 부풀어 오릅니다.

이것은 삼투압 작용에 의한 것이며, 양배추 수분과 찬물의 농도 차이에 의해 「냉수가 양배추의 세포에 들어 오는 "때문입니다.

이에 따라, 양배추 세포는 빵빵하게 부풀어 오릅니다.

채썬 야채 말씨의 좋은 점은 "세포의 긴장 상태 '에 의존하고 있기 때문에, 단 몇 분간 노출 두는 것만으로도 훨씬 맛있게됩니다.

영양가는 그다지 바뀌지 않습니다.

일반적인 찬물에 노출되는 시간 (2 ~ 3 분 정도)이면, 세포막 (반투막)의 작용에 의해 수분의 이동 밖에 발생하지 않으므로 영양 손실의 걱정은 없습니다.

포인트는 냉수 인 것입니다.

채썬 야채를 낸다 수온이 너무 높으면 "세포막 자체가 물을 빨아 느슨하게 버립니다"때문에 물에 담궈도 선명의 장점은 잃어 버립니다.

냉수를 사용하여 세포막에 의욕을 갖게하는 것이 중요합니다.

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탈수

채썬 야채는 찬물에 노출됩니다.

이를 통해 "선명 (식감)이 좋아진다" "맛의 손상이 어려워진다" 등의 이점을 얻을 수 있습니다.

양배추뿐만 아니라 생식야채 전반에 대해 말한 것입니다.

여기 또한가지 포인트는 물에 노출 된 채소는 제대로 탈수합니다.

그릇과 소쿠리를 사용하여 물기를 제거하는 것도 OK이지만,

야채탈수기를 사용하여 놀라 울 정도로 쉽게 물기를 조종 할 수 있습니다.

채썬 야채의 빈도가 높다면 야채탈수기 또한 추천입니다.